石塔烧饼

　　“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，是赵县独有的风味小吃。它是赵县城关石塔村薛礼义八代祖传技艺，距今已有100多年的历史，因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。

　　石塔烧饼用料考究，制作精细，色泽金黄，层次分明，质地松软，味道咸香。烧饼大小跟小柿饼差不多，有甜、咸两种，咸的上面有芝麻，吃起来香脆酥软，略有些油，甜的香而不腻。

　　石塔烧饼之所以像千层酥一样，是因为和面用的是驴油——“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥”。

　　关于烧饼和石塔，当地还流传着这样一个故事：陀罗尼经幢，位于赵县城内南大街与石塔路相交的十字路口处，这里原是唐代开元寺的旧址。因幢体刻有陀罗尼经文，故称“陀罗尼经幢”。这座经幢全部用花岗岩石雕琢叠砌而成，外观造型酷似塔，所以当地俗称“石塔”。该经幢建造于北宋，高16.44米，是全国最高大、最完美的一座石经幢，被誉为“华夏第一经幢”。赵州陀罗尼经幢由基座、幢体和幢顶宝珠几部分组成，共有七级。最下面是一层束腰，刻有莲花石柱和形象健美的金刚力士和“妇人掩门”雕像，姿态生动自然。相传，古时候赵州城里有一薛家烧饼铺，这铺子就在经幢附近。这薛家烧饼本是祖传，做工精细，香酥可口。有一段时间，薛家烧饼铺出了怪事：每天早上开张时，总发现少了一些烧饼。是谁偷吃了烧饼？薛掌柜心里很是纳闷。这天夜里，薛掌柜关了店铺门，没有睡觉，躲在暗处想要看个究竟。三更时分，忽听“咕咚”一声，店铺门开了，淡淡的月光下，一个年轻的妇人风摆杨柳似的走了进来。那妇人进来以后，轻轻打开箱子，拿起一个烧饼大口大口吃起来，吃饱后还觉得不满足，又拿了几个才离开。薛掌柜暗暗跟在妇人身后，见那妇人径直奔向经幢，眨眼就不见了。薛掌柜看看四周也没有妇人的影子，觉得十分奇怪，只好回到烧饼铺子。第二天，薛掌柜又到这座塔下，仔细一看，恍然大悟。原来，这经幢的石座上有一浮雕，雕着一扇半掩的门，门里露出半个妇人的身子，长相和昨夜偷吃烧饼的妇人一模一样。薛掌柜越看越生气，回到铺里取来砍柴斧头，对准妇人的两脚砸去，斧起斧落，几下子就砸下了妇人的双脚。从这以后，“妇人掩门”雕像没了脚，薛家烧饼再也没有丢失过。

　　而薛家祖上掌握打烧饼的技艺也有一个传说。相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一个太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝到的薛家烧饼。（孔润常）

关键词：石塔烧饼,赵县,小吃