赵县拔丝雪梨

　　拔丝，是一种重要的烹饪方法，始见于山东菜系。考其渊源，众说纷纭。有人说，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义士、江湖豪杰聚在一起，总要开怀畅饮。厨师们也每每冥思苦索，以花样翻新的菜肴为他们助兴。一个偶然的机会，有人从粘糖葫芦中得到启示，把瓜果放在糖稀中煎熬，扯起条条银丝，为好汉们的豪饮平添了不少乐趣。这当然是一种传说。其实，拔丝作为一种烹饪技艺，如同祖国整个烹饪文化一样，是在实践中逐步创立的，是劳动人民智慧的结晶。

　　如今，拔丝技艺广泛应用于我国各大菜系，且技术日渐高妙。不仅可制作拔丝苹果、梨、葡萄等水果，而且连西瓜等都可以拔丝了。

　　拔丝雪梨在河北民间是颇有特色的，因为雪梨是河北省赵县久负盛名的特产，因其成熟后肉质洁白无瑕，似霜如雪，故被称为赵州雪花梨，它个大、肉厚、味甜，含糖量比鸭梨高得多，所以制作出的拔丝雪梨格外脆香甘甜，很受欢迎。

　　拔丝雪梨采用赵县特产上等雪花梨，去皮去核，切成滚刀块。面粉、发酵粉用水调成糊状，旺火起大油锅，油四成熟时，将蘸好糊的雪梨逐块入油，炸成金黄色时捞出。原勺加白糖，化开后加入麻仁搅炒，待麻仁发出响声时，放入炸好的梨颠翻，使之均匀挂上糖浆，出勺放入抹上油的盘内，色泽金黄明亮，丝多而长，蘸凉开水进食。

　　拔丝雪梨养颜润肤，适合女士、儿童食用，吃起来外温而内里冰爽可口，有一种冰火两重天的味觉感受。如果以冰糖代替传统的蔗糖，是减轻油腻、保持身材的关键。因为，雪花梨含有蛋白质、脂肪、果酸、多种维生素、矿物质和碳水化合物等成分，营养价值很高。同时，这道菜还具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，经常食用，有益健康。

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