邯郸二毛烧鸡

　　二毛烧鸡，创业于清嘉庆十四年(公元1809年)，第一代开业人王德兴诨号“二毛”，故俗称“二毛烧鸡”。现已传于第七代传人王书林。

　　“珍积成烧鸡”原名“二毛烧鸡”，系中国河北邯郸正宗(中华老字号)食品，被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

　　据传，清朝道光年间，新任府尹上任路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此“二毛烧鸡”更是誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

　　第二代继承人王国珍。嫌颂号“二毛”不雅，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年(1879年)更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。虽然改了名，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”,也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬内外的“二毛烧鸡”，很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。因此在近几年来以第四代传人王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。“二毛”这个流传百世的名字，不但在清朝就名扬中原大地，而且在改革开放的今天也是在大江南北，海内外早已广为人知的烧鸡楷模。当时百姓有一首流传歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。出名的诀窍在哪？是制作传统秘方的艺求，出类拔萃的味道，促使了“二毛烧鸡”在社会上形成了“闻着不想走，看见了想吃到口，孝顺人，想给老人买只走，义气人，在朋友场上想托着烧鸡露一手”。1966年时任国家首脑周恩来总理，来大名视察时，品尝了继承人王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。

　　现在以第四代传人王宪维为首的王氏家族继承的“‘二毛’珍积成烧鸡”名声与日俱增，其特点：精选活鸡、加工精细、合理配制、嫩烂醇香、肥而不腻、干净卫生，在煮制中严格把住“病、残、死”鸡不宰、嫩鲜活鸡抢买。用多种名贵药材及百年老汤用火“文武”兼备，色、香、味、形俱佳，其药用价值极高，常食用有补钙、消痰、利气、强身、健胃之功效。大名“二毛烧鸡”目前已成为流行当地、驰名中外、深受广大人民群众喜爱的传统名吃。

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