震泽古镇 徜徉朦胧江南的烟雨里

　　三道茶

　　早前便听闻三道茶是震泽传统美食，于是，此番震泽之行的首要任务便是品尝三道茶。

　　走进震泽老街，第一家店便是有名的“震泽四碗茶楼”。明明是三道茶，这店却叫“四碗茶楼”，何故?同行朋友不急于解答，只说：“等下便知道了。”

　　进店坐下，不一会儿，老板便端上了4个小碗，分别装着饭糍干茶、熏豆茶、水泼鸡蛋及清茶。

　　第一道为饭糍干茶，用薄如蝉翼的饭糍干加糖冲泡而成。将煮好的新糯米饭放入锅底，使劲研磨成一层薄薄的米粉皮，同时加热，至米粉皮边缘翘起，便成了饭糍干。老板告诉我们，饭糍干的做法相当考究，需要一人掌铲，一人烧火，两人配合无间，才能做出这白如霜雪、薄如丝帛的饭糍干。

　　饭糍干遇水即软，如水中盛开的梨花，入口香甜糯滑。正品着这甜甜的第一道茶，同行友人打趣道：“我们现在享受的可是皇帝的待遇呢!”原来，相传明朝的永乐皇帝巡幸震泽时，当地人曾以这道饭糍干茶接待，故此茶又被称为“待帝茶”。

　　第二道为熏豆茶，主要用料为熏豆和茶叶，辅以炒熟的芝麻、胡萝卜干及陈皮，口味略咸。其中，熏豆的烘制最为讲究，要在每年秋分后寒露前，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆粒放在锅里用开水煮熟，捞去豆衣，晾干后摊在铁丝网上，一边以文火烘焙，一边不断翻拌，经5小时左右的熏烘，最后形成熏豆。

　　熏豆茶多色多味，乡土气息浓郁。熏豆、胡萝卜干的咸味经开水冲泡扩散，与茶香结合，别有一般风味;与熏豆、胡萝卜干一同溜入口中的，还有软软的陈皮、细细的芝麻，清新、微甜的香气在口中弥漫，给味蕾带来别样的惊喜。

　　三道茶品完了两道，面前还剩水泼鸡蛋与清茶。这时，朋友才向我揭开了“三道茶”和“四碗茶”之争的谜底。原来，接待一般亲友，第三道茶就是清茶，但对于初次登门的“毛脚女婿”，则在清茶之前还会有水泼鸡蛋这一道茶。所谓水泼鸡蛋，就是将鸡蛋加盐或糖煮开，一般会煮两个。

　　由于并非每个人都是震泽的“毛脚女婿”，所以外地游客享用三道茶的比较多。但在震泽当地，四碗茶仍然作为传统礼仪保存至今。数年前，我的一位友人和他的震泽媳妇去岳家拜访，丈母娘就依礼呈上了四碗茶，而在水泼鸡蛋这道茶中，给他煮了4个鸡蛋。

　　黑豆腐干

　　在震泽吃三道茶，可以配上一些黑豆腐干当茶点，或将黑豆腐干切成丁，放入熏豆茶中作辅料。

　　黑豆腐干也是震泽具有代表性的特色美食之一，已有300余年历史。相传乾隆皇帝下江南时，吴江知县以黑豆腐干进献，乾隆皇帝品尝后称赞不已，黑豆腐干从此成为贡品。因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中;其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”。

　　“到震泽不吃黑豆腐干，就好比到北京不吃烤鸭、到扬州不尝狮子头。”在当地友人的极力推荐下，我们来到了位于震泽宝塔街附近的百年老店——郑鼎丰黑豆腐干，品尝原汁原味的震泽黑豆腐干。

　　郑鼎丰黑豆腐干已经传了四代，这一代的老板是郑鼎丰的重孙，名叫郑建新。在郑建新的带领下，我们走进了他的豆腐作坊。

　　郑建新告诉我们，每天午饭后，他们开始做黑豆腐干。将泡熟了的黄豆磨成豆浆烧开，加入盐卤，待其凝固后放入纱布中将水沥干，切成块垒在一起进行压制，半个小时后再经过多次熬煮、冷却，才能做出美味的黑豆腐干，每批黑豆腐干的制作周期在9小时左右。

　　作坊内的老火灶见证了郑鼎丰黑豆腐干的百年历史。在郑建新看来，不折不扣地沿用古法是一件值得骄傲的事情。时下，很多豆腐作坊都开始使用色素，但郑建新坚持用老火灶精心熬制的黑糖浆为豆腐上色，无论是色泽还是口味，都更正宗、更诱人。

　　抵挡不住眼前的诱惑，我们毫不客气地品尝了郑建新递过来的黑豆腐干。豆干绵软紧致，咸中带甜，还倍儿有嚼劲，非常好吃。

　　在我们品尝黑豆腐干时，郑建新的母亲正在热情地招呼着客人。一位慕名而来的外地游客一下子买了十几盒黑豆腐干，老太太忙得不亦乐乎。

　　随着郑鼎丰黑豆腐干的声名远播，越来越多的游客来此品尝、采购。为了满足不同游客的需求，郑建新分别推出了散装和礼盒装的黑豆腐干，两相比较，郑建新说，礼盒装的包装好，送人体面，但口感较硬，如果是自己吃，还是建议大家买散装的。 

关键词：古镇,江南,浙江