[游记]做客太行人家 遍尝临城旅游美食(图)

邢台市临城县歧山湖风光。临城旅游局供图

　　我的家乡临城是个美丽的旅游县，有山有水，还有美食。临城的特色美食大约有30来种。象临城酥鱼、菜锅煮饺子、腌肉面、蒸苦累、米面饸烙、钢炉烧饼等等。浸透着太行人家的淳朴厚道，散发着山山水水的鲜亮气儿……

　　要说临城最有名的特色菜，当属“临城酥鱼”，以岐山湖里捕捞的野生鱼为原料，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼都行，炝汤、加料焖上，文火慢炖三、四个小时出锅，鲜香扑鼻，肉质细润，鱼骨酥软，口味独特，堪称临城一“绝”。“黑鱼炖茄子”，也是一道临城美味，在岐山湖以及下游河道的苇地里，有一种野生黑鱼，与茄子共炖，味道尤为鲜美，据说这种黑鱼含有人体所需的多种氨基酸，易被人体吸收。还有一道鱼菜，叫做“黄焖戈雅”，戈雅土名嘎鱼，学名黄颡鱼，是岐山湖里的野生鱼，个头瘦小，但生性凶猛，常袭击其他鱼类，但其味道却是极鲜美的。另外，“炸河虾”也很不错，野生河虾无污染，和面炸熟，口感松脆，蛋白质含量高，是补钙的佳品。

　　“临城腌肉”是极有地方特色的，据说已有近2000年的历史。猪肉来自山区群众自家养的猪，不用饲料，不打激素，生长期长，肉质实在，水分少。制作临城腌肉，要先将猪肉切成小块儿，煮上八成熟，捞出，上糖着色红烧，沥干，放进陶罐里，放一层肉，撒一层盐，最后灌上纯芝麻做的香油，封存腌制，次年春天食用。做菜时，腌肉最好与韭菜、西红柿、鸡蛋一起炒食，色泽红润，香而不腻，如果再配上筋道可口的手擀面条或荞麦面饸烙，那就是“腌肉面”或“腌肉饸烙”，临城的一种特色主食。

　　而最有名的临城特色主食当属“菜锅煮饺子”。是在猪肉粉条大锅菜快炖熟时，将包好的肉馅饺子放入锅里，这样，煮熟的饺子就里外透着香，味道极好。据说这是临城西部深山区的老百姓发明的，过去逢年过节，山下远处的亲戚朋友来做客，按规矩，热情的主人都要留客人吃过两顿饭才行，中午大锅菜，晚上肉饺子，但因为路远，山路又不好走，客人要是吃过两顿饭再回去天就太黑了，于是，淳朴的山里人想出了一个好办法，把两顿饭合二为一，以便让客人能在天黑前回到自己的家，这就制作出这“菜锅煮饺子”，既吃了大锅菜，又吃了肉饺子。

　　临城特色菜，还有一些是季节菜。每年到了春天，大地里各样野菜鲜亮水灵，像王不留、麦蚱蚱、马耳菜、苣苣菜、沙蓬稞、红蘡菜、花椒芽、野莙荙等，择好，洗净，用开水焯一下，搁点儿葱、姜、蒜，拿酱油、醋、香油一拌，地道美味就可以上桌了。另外，榆钱、榆叶、槐花、锄套芽可以做蒸菜，我们临城人称之为“苦累”，将野菜掺入少许玉米面或白面，放盐拌匀，上笼蒸熟即可食用，沾上蒜泥，味道更佳。类似“苦累”的还有一种叫“菜团子”的，把南瓜、萝卜擦成丝，或将菠菜、白菜剁烂，加适量食盐，和上白面、玉米面，做成饼或团子，在煎盘上烙熟或在油锅里炸熟，色泽金黄，外焦里嫩……

　　这些年，临城的地方美食，也引进了水果黄瓜、彩色甜椒，樱桃番茄等“洋菜”，红色、绿色、黄色的果蔬，再配上水萝卜、黄瓜、生菜等，一股脑儿放在细荆条编的小筐里端上桌，就被称为“农家一筐鲜”，蘸上特制的黄豆酱，成为新的特色菜。

　　随着旅游业的发展，临城特色美食正不断得到挖掘和弘扬，地道的“家乡菜”也更加丰富了临城旅游的文化内涵。过去那些属于农家院里的家常菜，如今作为特色美食，端上了“驴友”的餐桌：逛美景，品美食，寻儿时记忆，做太行人家……

　　(作者：邢玉海)

关键词：临城,特色菜,美食