河北驴肉火烧

　　【推荐理由】

　　饱含生活智慧的特色美食

　　它是最经典的北方汉族小吃，广泛流传于京津冀地区。河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。现在在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

　　火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。 “打火烧”是指制作火烧的过程。把制作好的面剂放到平底的锅内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。然后，上叉火烧。将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，将火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，没有油腻的感觉。夹好后，浇点汤，就制成了最为正宗的河北驴肉火烧。

关键词：河北,驴肉,火烧