保定卓正白洋淀全鱼宴

　　【推荐理由】

　　全鱼宴自古就有“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家”之说，而白洋淀鱼肴在官府菜和宫廷菜中得以升华，多年积淀逐形成独具特色的白洋淀全鱼宴。

　　卓正白洋淀全鱼宴具有三大特点：一是吃鱼不见鱼。采用多种刀工和烹调方法，菜肴被做成各种优美造型，口味、色调各不相同，富有诗情画意；二是因材施艺，物尽其用，嘎鱼两吃是典型代表；三是讲究当地原料入馔，鲜活见长，原料丰富，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。全鱼宴有不同规格，一般有四凉四热、八凉八热等。由全鱼宴衍生出来的新菜系——荷花宴，更是成为了卓正酒店又一亮点。

　　卓正白洋淀全鱼宴，容天下鱼类美食于一席，使地道的乡土菜登上了五星级酒店的大雅之堂，现已成为极具白洋淀特色的精品宴席，被授予“河北特色旅游餐饮名宴”称号。2013年央视《消费主张》栏目以“古城寻老味”为题进行了报道，更是让“卓正全鱼宴”走出保定，走向了全国。

关键词：白洋淀,全鱼宴,原料