搜罗沧州美食

　　沧州冬菜，风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份适度，密封包装，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻之优点，堪称四时佳蔬。沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜，去掉老帮和绿叶，切成宽约1厘米，长约1.2厘米的小块，晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥，装坛压实，牢固封口，经长时间自然发酵而制成。其色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中略带辣味，且具有较高的营养价值，诚为沧州之特产。沧州冬菜具有悠久的历史。据民间传说，沧州 冬菜在明朝就很有名，到清朝时期生产规模扩大，产品增多，经营冬菜的商人利用贯穿沧州市的京、杭大运河之便，由船舶装载，北销京、津一带，南销江、浙诸省。 　

　　据《沧州县志》记载，清康熙年间，沧州古城内外已有数十家冬菜作坊，买卖兴隆，行销国内外。1936年，沧州冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。沧州冬菜食用方便，可以做为佐餐的咸菜和酒席筵间的酒菜。在炒菜或烧汤时，作为调味品放入少量的冬菜，则芳辣味美，诱发人的食欲。还可以把沧州冬菜加工制成别具一格的风味名吃。例如：以冬菜和冬笋为主料烹制而成的沧州风味名吃”炒二冬”，黄白相间，色泽淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受国内外游客和赞赏。

　　河间市地处广阔的华北平原中部，古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”，成为南北通衢大路，俗称“京南第一府”。因此，南北风味的各种饮食在均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝末落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家张，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说，“要吃饭，河间转”。

　　“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的美味，堪称第一人间至味。河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃，好吃。清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后，连连称赞。经过数代流传才形成这样一种形状(长形)和风味。河间有句俗话叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位和大家对这种食品的喜爱。

　　新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉，又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子。文革时期，又因割资本主义尾巴，河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放，火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验，把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。

　　【河间的驴肉火烧】和【保定的驴肉火烧】有何区别？

　　1、保定的驴肉火烧源自徐水漕河镇；河间来自河间府。

　　2、保定的火烧是圆形的，河间的火烧是长方形的。

　　3、保定的驴肉习惯把驴肉泡在锅里，汤汁鲜美。河间的火烧夹的驴肉大多是干驴肉。