正定百年饸饹享盛名

　　正顺饸饹是正定的特色名吃，自第一代回族名厨王文生研制开始，历经五代祖传，已有一百多年历史，在古城正定久享盛名。

　　饸饹原是冀中一带以杂粮面为主料的大众食品。饸饹不仅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，也被列入传统食谱，并赋予了美好的象征意义。旧日，正定县人举行婚礼的前一天(俗称“安棚”)，午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞麦饸饹，俗谓“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”。尤其是每年除夕，家家户户必吃荞麦饸饹，以象征“年经岁末，全家和(饸)乐(饹)”。

　　正顺饸饹选料精良、配比科学，工艺精湛、制作精细。饸饹面条悠长，入锅耐煮，不粘不化，熟后呈浅棕色，色泽鲜亮，入口顺滑，口感细腻，留香余久，易于消化，色、香、味、营养俱佳，令人垂涎欲滴，食欲顿增。

　　王氏系回族，所产正顺饸饹，具有清真面食所特有的风味，百年来一直恪守选料严格、讲究洁净，在遵循祖传秘方的前提下，并根据当代食品的餐饮时尚而与时俱进，不断提高，在制作工艺和选料上均有严格的标准。主料为荞麦面，辅以一定比例的白面、榆皮面。辅料为精牛肉丁、绿豆芽、香菜，佐以高汤。饸饹卤汤是由牛骨汤、精牛肉、大葱、香菜加入丁香、桂皮、砂仁、肉蔻、花椒、小茴香、碘盐等20多种名贵作料熬制而成，它具有活血、散瘀、通气、养胃等保健功能，有利于人体健康，是糖尿病患者的首选食品。面粉类主料不掺任何添加剂、增白剂，保证天然绿色无公害。辅料牛肉、蔬菜保证新鲜无害，均为当日屠宰和采摘的。

　　因为制作工艺独特、营养丰富，正顺饸饹被评为“河北特色名吃”。（孔润常）

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