美味口菜：绣球地皮菜

　　张垣各地民间均有食野菜习俗，地皮菜是雨后生长在草皮上的一种野生菌类，其口感脆嫩，色泽乌黑，可制汤、做馅、炒拌等。当地百姓制作的"地皮菜懒豆腐"、"柴鸡蛋炒懒豆腐"等，口味朴实、营养不失。故取干地皮菜为主料，经浸泡、清洗，用上汤煨制上味后卷小卷定型，与蔚州特产的豆制品相映生辉，形佳味美，口味独特，可观、可品，动静皆宜。

关键词：张家口,口菜,野菜