行唐小吃——扒糕

　　扒糕这种小吃在石家庄的行唐县很盛行，也很出名，邻县人都知道行唐的扒糕味道纯，不煳锅，软硬适中，筋道中带脆，不黏上嗓不粘牙，口感好。它之所以好吃，这和行唐民间传统手工艺有关。据行唐县志记载：“古人传下来的小吃有扒糕、缸炉烧饼。”行唐人说，扒糕是古人传下来的“糗”制食品，糗扒糕是要一定技术的。如果水面比不适中，糗出的扒糕不是太软就是硬得顶嘴，搅动得不到程度糗出的扒糕发黏、粘牙。火烧大了煳锅，火小了则不熟。

　　行唐人对扒糕情有独钟。人们觉得荞麦味淳亲切，蘸上大蒜泥吃，辣得舒服得劲。人们不但做家常便饭吃，还用来招待客人吃；不但自己做，大街小巷也有叫卖声。更值得一提的是行唐人吃扒糕卖扒糕也是集市庙会上的一道风景。卖扒糕的人头戴一顶白帽子，肩搭一条白毛巾，手里一边熟练地捣着蒜，嘴里一边用颤悠悠的声音叫卖着扒糕：“叫老乡，别走急，吃块扒糕充充饥。在这儿吃，要吃好，别忘给老婆往家捎。来赶庙，累得慌，吃块扒糕不冤枉。”动听的叫卖声伴着“啪啪”的捣蒜声，给庙会增添了不少的红火。赶庙会的人来这里几个人围在一起，吃上几块扒糕，倒上二两白酒，酒酣耳热，谈天说地，再吃上几个缸炉烧饼，酒足饭饱后回家，很像个赶庙会的样子，同时也给庙会增添了一分乡土风情。

　　行唐是一个半山区县，旱地岗坡多。在旧社会因生产力低下，人们靠天吃饭，很多年份到伏天才落透雨，老百姓才能安苗播种，种其它庄稼都晚了，只能种荞麦，所以荞麦成了行唐老百姓冬季的主要粮食。人们把荞麦面变着法儿做，压饸饹、做煎饼、做粥、做菜团子，还进一步加工成扒糕。别看人人吃荞麦面，但不一定家家会糗糕，据说糗扒糕是一位老母奶奶(菩萨)教的，是用来专门戏弄富人的。

　　传说古时候，有一年伏天，小白龙没按天规下雨，犯了天条，玉皇大帝派天兵天将捉拿它，吓得它躲到广寒宫的雪凌树下，把马拴在了雪凌树上。因马受到惊吓，拽动了雪凌树，这一摇晃，下边下了一场大雪，把所有的庄稼都冻死了。地主家有粮食吃，可穷人下半年怎么办呢？正在发愁的时候，老母奶奶变成一个老婆婆来到人间，并带了一些颗粒状的东西叫人们种到地里帮穷人度荒。老百姓都不相信，俗话说：白露不秀(秀穗)，霜降不收。现在快立秋了，哪能收呀？老婆婆说：“现在你们种上，保你们霜降能收。这种东西叫荞麦，是专门救济穷人的。”于是，人们就把它种到地里，霜降时人们果然收了很多荞麦。人们把它磨成面，做成各种样食品吃，不但度过了饥荒，身体还很健康。地主见穷人不但没饿死，身体还很强壮，于是就嫉妒起来，说这分明不是人吃的东西，纯粹是喂狗的东西。老母奶奶听说后非常生气，心想：“我把穷人救活了，你把穷人当成狗，我也要让穷人把你们当成狗。”于是，她就秘密教给一些巧妇们糗扒糕，说要让地主蘸上大蒜泥尝尝。地主一吃，因为有大蒜味也吃不出什么东西来了，只说好吃。当时人们就按老婆婆的指点异口同声地说：“地主吃狗食了，地主吃狗食了。”地主莫名奇妙，有口难辩，于是行唐就留下一个“地主吃狗食”的典故。人们不但吃上了好吃的扒糕，还把地主戏弄了一番。

　　随着生产力的提高，行唐的岗坡地也不像昔日靠天吃饭了，虽然荞麦产量低，但行唐人吃扒糕的传统依然没变，他们还在传承着自己的吃文化。(陈连群)

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