河间驴肉火烧

　　河间市地处广阔的华北平原中部，古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”，成为南北通衢大路，俗称“京南第一府”。因此，南北风味的各种饮食在均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝末落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家张，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说，“要吃饭，河间转”。

　　“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的美味，堪称第一人间至味。河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃，好吃。清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后，连连称赞。经过数代流传才形成这样一种形状(长形)和风味。河间有句俗话叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位和大家对这种食品的喜爱。

　　新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉，又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子。文革时期，又因割资本主义尾巴，河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放，火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验，把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。

　　【河间的驴肉火烧】和【保定的驴肉火烧】有何区别？

　　1、保定的驴肉火烧源自徐水漕河镇；河间来自河间府。

　　2、保定的火烧是圆形的，河间的火烧是长方形的。

　　3、保定的驴肉习惯把驴肉泡在锅里，汤汁鲜美。河间的火烧夹的驴肉大多是干驴肉。

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