细品鲁菜：用舌头阅读好客山东

　　水浒宴：美食饕餮间的侠骨柔情

　　水浒宴以《水浒》传说为蓝本而提炼美食情节，以历史故事为背景而延伸美食效果，通过宴会杯盏的传递而再现当年梁山好汉大块吃肉、大碗喝酒的气氛，同时追求席间烹饪的精益求精，让每道菜品都能津津入味。凡是享受过水浒宴的食客，无不被其美酒佳肴所陶醉，其中性情之人，还会产生群英聚会、入寨豪饮的朦胧幻觉。是所谓，仁者乐山，智者乐水，豪食者乐“水浒”也。

　　品尝水浒宴，首先要感受水浒气氛，只要你进入阳谷水浒宴的“聚义厅”，就马上会被水浒气息所笼罩：迎面衬景排列刀枪剑戟，寒光凛烁；耳边音乐传递好汉歌曲，旋律激昂。每一位食客的视线和听觉都被水泊梁山所感染，自觉不自觉地步入水浒座次，成为其中一员。

　　水浒宴

　　水浒宴使用的是专制餐具，粗陶大碗是其风格特征，杯盘色泽或红或黑，粗中有细，黑里透光，使人一端酒碗，顿生豪饮之气，一动筷箸，更来朵颐之风。其中走菜送盏，几乎每样器皿都临近北宋情调，大到木案托盘，小至调味微盅，均能古朴生辉。

　　据说水浒宴的菜肴共有108道，象征那108名好汉，还有很多菜品面点，也蕴藏108的数字感应，比如说一盆粉丝炖肉，正好抽出108根粉丝，就连一枚武大郎烧饼上，也均匀地洒着108颗芝麻。看样子，108名好汉的不死神魂和英雄气概，始终萦绕在阳谷周围，也贯穿在美食盛宴的过程之中。

　　一般来说，品尝水浒宴，头道菜都是大件。鲁菜传统以大件为上，不如此不显规格。过去的好汉们会宴，肯定有大件压席，所以阳谷水浒宴以“七星聚义”为菜名，奉上第一道大菜。按照水寨聚义的规矩，诸位好汉群聚会宴，人均一份，所以阳谷水浒宴采用分餐制，既有大件压场，又能均分自餐，循古而随今，囊括两代文明。

　　“大块吃肉”，首先要吃“武松牛肉”，当年武松打虎，不仅仅是因为喝了好酒以壮胆气，更在于他吃了好牛肉以增体力，不然那斑额猛虎，来势凶恶，没有强劲体力，怎能将其制服？吃了“武松牛肉”，还要尝一尝“时迁鸡”。读过《水浒传》的人都知道，时迁偷鸡，引发了梁山好汉们火烧祝家庄的大搏杀，这也是《水浒传》中的重点情节。“时迁鸡”，或以火烧，或以汤炖，用料有差别，风味不相同，能让食客挑选所好。但不管你怎样品尝“时迁鸡”，那种传奇风情始终会缠绕着你的思绪，产生很多联想。

关键词：水浒,文化,金瓶梅