雷司令：酒食搭配的模范妻子

　　02蟹子烧麦拼丽轩明虾饺

　　蟹子烧麦拼丽轩明虾饺

　　蟹子烧麦上还洒有松露碎，菌香突出；虾饺采用新鲜明虾制作，鲜香诱人。

　　酒1：配烧麦能突出松露的愉悦菌类香气，整体味道平衡；搭虾饺则让酒酸凸显，层次分明，虾肉稍微被掩盖，适合爱酸的人。

　　酒2：配烧麦会稍微掩盖猪肉味；但能突出虾饺的鲜香。

　　酒3：突出两种肉香和面皮的香味。

　　酒4：烧麦中的肉香如被酒引爆出来一样，非常诱人；配虾饺则两种味道互不相干，比较平淡。

　　03丽轩炸子鸡

　　丽轩炸子鸡

　　皮脆肉滑，油香动人。

　　酒1：入口时味道香浓，但后段有较明显的涩味。

　　酒2：能衬托出鸡肉的味道，但如果连鸡皮一起吃，会有严重的油腻感和腥味。

　　酒3：酒的矿物味能与酒肉的香味结合，相得益彰。

　　酒4：平淡，酒味和肉味不能结合，也互不影响。

　　04三丝春卷拼绍菜锅贴饺

　　三丝春卷拼绍菜锅贴饺

　　春卷脆口，且还保留了食材的鲜味；锅贴中规中矩，肉香和绍菜香气融合。

　　酒1：配春卷有甘香甜美感；配锅贴饺子则偏酸。能放大菜式中姜的气味，适合爱香料味道的人。

　　酒2：与春卷的搭配产生了油烟的味道，腻感明显；但能突出锅贴饺中的肉味和绍菜味。

　　酒3：酒的味道掩盖了春卷的鲜美；但很适合锅贴饺，突出了猪肉的香甜。

　　酒4：搭配春卷能保持鲜味，两者相互突出；与锅贴饺的结合则有了美妙的甘香。

　　Pairing Tips配搭心得

　　·雷司令特别适合与带有猪肉或者面皮的菜式进行搭配，清爽的酒酸与猪肉的淡淡甜味是个完美的平衡，能充分地展现两者的香味。

　　·甜度较低的干型雷司令更适合用于配餐，而甜度高的雷司令非常容易提炼出食物的腥味。所以甜型雷司令尽量不要和海产类食物搭配。

　　·在煎炸类的菜式面前，雷司令会稍显单薄，没有足够的酒体来支撑浓重的油味，容易两败俱伤。

　　·雷司令能放大食物中的香料味道，姜、葱、蒜、丁香、豆蔻等都无一例外，所以像咖喱、卤水、干锅之类的香料密集菜式会很适合用雷司令去搭配。

　　·雷司令在喝之前需要在冰桶里冰镇一段时间，但在开酒之前最好让它离开冰桶几分钟，温度的稍微回升能让酒的香味更容易释放。

　　·偏花果香的雷司令会比矿物味与汽油气息突出的雷司令在配餐时更胜一筹。

关键词：雷司令,开胃酒,水果