豫西灵宝的浆饭

　　浆饭是豫西灵宝人对浆面条、浆面片的统称。真的，在灵宝生活，不隔三差五地吃上一顿浆饭，实在是可惜。

　　初来灵宝时，就有文友向我介绍：“不食灵宝浆饭，不知民间大味，难察生活之趣！”初闻以为夸之过甚，不料尝过几次浆饭，随着阅历增长和对生活体味的加深，觉得此言真是很有道理。

　　灵宝的浆饭，是一道深具地方特色的美味。一是所用浆水十分独特，是制作灵宝名吃——生凉粉的副产品，所以被称为粉浆，这是作浆饭的基础性环节。先将优质绿豆倒入清水中浸泡4小时左右，待绿豆充分膨胀后，在水磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，放在盆中或罐里，加入酵面后密封，一两天后浆水发酵变酸，粉浆就做好了。上等的粉浆，色泽白中泛青，浆味酸中带香，醇厚绵长。二是多用筋道的手擀面。将圆圆的大面片擀好后，切成约十公分长的二细面条或更短更宽的面片，面片更为筋道，面条则浆味渗透得更彻底，各有特色。三是菜品花色丰富。芹菜丁、海带片、花生仁、鲜黄豆、嫩豆腐等等应有尽有，并辅以多种作料，在灵宝特有的、又深又厚、极为聚热的大铁锅中猛火翻炒后盛出，再加入清水，就进入作浆饭的关键环节了。

　　灵宝的浆饭，是一种颇具技巧性的创作。清水煮开后减为中火，倒入粉浆，待浆水微开再减为文火，此时浆水表层会泛起一层白沫，要用勺子轻轻搅动打浆，浆沫消失后浆体就变得更为细腻光滑，迅速下入面条或面片搅匀，稍停片刻再升为中火。如果把握不住火候和时机，浆就被煮过头了,口感涩中带苦，风味全无。待面煮至八成熟时倒入炒好的菜搅匀，减为文火熬上十来分钟，一锅浆香浓郁、酸味醇正的浆饭就做好了。为了增加醇厚的味道，还可以撒点碎芝麻盐，搅匀焖一会儿，盛好再淋上点辣子油，红白相映，色香味俱佳。锅里剩下的浆饭万不可倒掉，那可是难得的美味，越炒越黏稠，浆香味越浓厚，难怪灵宝人说“浆饭炒三遍，跟肉都不换”。所以有经验的人，为了方便炒食，往往不把第一顿浆饭作得太稠，否则极易炒糊。

　　灵宝的浆饭，是一个启迪人心的过程。品尝着美味时我就想，浆饭的烹制过程不也融入了很深刻的人生哲理吗？为人处世不也要注意火候和时机么？要采用什么样的方式方法，要选择什么样的时机，都大有奥妙。就像炒浆饭那样，做人也要有远见，要为长远发展预留必要的接口。

　　品美味品出了这么多感悟，谁又能说灵宝的浆饭不值得一尝？谁又能说灵宝的浆饭仅仅是一道美味而已呢？小小浆饭妙趣深，小小浆饭乾坤大，至少我是这么认为的。

关键词：浆饭,灵宝,美食