荔枝菌：昙花一现的岭南菌王

　　文/记者曾繁莹

　　实习生易玲

　　素来有着“岭南菌王”美称的荔枝菌，每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时段是它成熟时间，在端午节赛龙舟声的伴随下与食客见面，但每年都昙花一现，顶多一个月左右。很多人误以为荔枝菌与荔枝这种果实有关，认为它是荔枝的衍生物，但其实不然。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，在高温多雨的天气下快速生长。据说，摘采荔枝菌的人们要每天凌晨趁菌伞还没打开的时候收货，摘后的24小时内就要吃掉，否则会失去鲜味和良好的功效。

　　荔枝菌生长期和保鲜期的短暂，也造就了它在人们眼中的“尊贵”地位。的确，在所有食材中，菌类含氨基酸最丰富，因此特别鲜美清甜，再加上荔枝菌有补益肠胃、鲜美可口的特点，入汤十分清鲜爽口，营养价值很高，是“不食不时”的典型。

　　少部分人群食用荔枝菌后，会出现发痒等症状，中医指出这种现象只是由于荔枝菌的氨基酸、蛋白质含量丰富，有些食者不能很好地将其消化而产生的不良反应。入汤时适当加入少许胡椒粉，就能达到很好的食疗效果。

　　丝瓜鸡肉滚荔枝菌

　　功效：养阴益气、补益健脾

　　材料：荔枝菌200g，鸡肉200g，丝瓜400g，生姜4片

　　做法：荔枝菌稍浸泡洗净，鸡肉洗净沥干水，切成条状，丝瓜洗净去棱割皮，切成菱形。在锅里加入清水1500毫升(约6碗量)，落盐和姜，武火滚沸后下鸡肉，滚至刚熟，下荔枝菌和丝瓜，至刚熟后调入盐、少许油便可。

　　分量：3~4人

　　胡椒粒猪瘦肉滚荔枝菌

　　功效：醒脾开胃、平和滋补

　　材料：白胡椒20-30g，猪瘦肉100g，荔枝菌250g，香菜、鲜姜丝少许

　　做法：白胡椒碾碎，猪瘦肉洗净切丝状，荔枝菌洗净稍浸发，在锅里加入清水1250毫升(约5碗量)、香菜、姜丝武火滚沸后下猪瘦肉丝，稍滚片刻后加入荔枝菌，撒入胡椒粉至刚熟，下盐和少许油便可。

　　分量：3~4人

　　(广东省中医院中医师佘自强)

关键词：荔枝菌,猪瘦肉,氨基酸,美食