品澳门传统美食

http://www.hebei.com.cn 2013-07-23 08:49 长城网
【字号: | | 【背景色 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

 

  地道葡国菜篇

  土生葡人的家常小馆

厨师现场制作羊肉架

  这里的主人叫CarlosA,妈妈是澳门人,娘家姓黄,所以就把自己的餐厅取名为“黄生厨房”。这是一家半私房菜式的带阁楼小餐厅,没有现成的菜牌。每日一早,CarlosA就会亲自去街市买菜,看到什么新鲜就买什么,然后亲手在开放式厨房的黑板上一一写下来,端端正正的楷体粉笔字,可比他的中国话流畅多了,每天约有30款菜可选,以鸡和海鲜为主。

烧大虾

  和那些只有马介休炒饭、非洲烧鸡、烤葡国肠的传统葡国餐厅不同,这里的菜式虽然也是地道的葡国菜路线,但是在烹饪手法上,变化特别多。CarlosA乃半路出家的厨师,自小在莫桑比克长大,之后来澳门从事室内设计工作。由于自小就爱下厨房,做得一手好菜,因此朋友经常在他家聚餐,久而久之不乏慕名而来蹭吃蹭喝的朋友,于是他干脆辞了工作,开起了私家小餐厅。

  用料十足的马介休炒饭

厨师马介休作品

  由于这是一家半私房形式的餐厅,只有不到10张桌子,其中又以朋友和熟客为主,因此CarlosA在食材用料方面尤其舍得。一般葡国菜餐厅用马介休只肯下鱼肉碎,你得用心翻才会看到。但是他家的却是大大块的马介休鱼肉,有蒜瓣大小,一问才知道,原来CarlosA选的是50多澳门币一条的上好马介休,觉得唯有这个等级的马介休鱼味才叫足够。他的炒蛋里面,不仅有用洋葱蒜头爆香过的大块马介休,还有拇指大的海虾、洋葱、两种葡国肠(少见的猪血肠和常规的红肠)、水橄榄,下料可说颇为充足,一碟足够三个人分吃了。

  黄生厨房

  推荐:马介休炒蛋、非洲鸡、烤大虾

  人均:100澳门币-150澳门币/人

  传统粤菜篇

  人情味旧式老茶楼

蛋黄煎糯米鸡

  以前的茶楼是什么样子呢?马赛克地板,椭圆形木框门,绿色大吊扇慢悠悠转着,桌面上一盅两件冒着袅袅热气,阿姨双手托着锑制方形点心盘穿梭在大圆桌之间,茶客们时不时隔着桌子交谈几句家长里短……都是彼此知根知底的街坊,没有狐疑打量的眼光,没有彼此提防的心态,只有放松的语气和不带敷衍的微笑,淡淡人情味包裹着微微点心香气。这一切,在广州已是难觅的风景。但在澳门,因了城市的小,以及生活节奏的慢,依旧可以看见。其中的佼佼者就是位于新马路新埗头街东亚酒店一楼的“兰香阁”。

  

关键词:澳门,美食

分享到:
打印 收藏本页
稿源:金羊网-羊城晚报
责任编辑:郄小娟
>
关闭