中华老字号——老孙家饭庄
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西安老孙家饭庄始建于l898年( 清光绪 24 年 ) ，是一家在市场经济体制下不断焕发着青春活力的百年老店。 1993 年国内贸易部认证为 “中华老字号” ， 1997 年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为 “ 国家特级饭庄 ” ， 2000 、 2001 、 2002 年连续三年跻身于 “ 全国餐饮百强企业 ” 之列， 2002 年 被中烹协授予 “ 中华餐饮名店 ” ，陕西省烹饪协会授予首批 “ 陕西餐饮名店 ” 称号， 2004 年被授予 “ 中国 5A 级绿色饭店 ” 。 主营的牛羊肉泡馍在 l998 年评为 “ 中华名小吃 ” 的基础上， 2002 年被评为 “ 国际名小吃 ” ，中央军委原副主席刘华清题词 “ 天下第一碗 ” 。经营的清真大菜和风味独特的民族小吃，多数荣获全国大奖，驰名海内外。是目前全国最大的民族餐饮企业之一，陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。 老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化，坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上，不断推陈出新，丰富供应菜品，形成了一系列独特、具有很强吸引力的清真菜品系列，其经营的西部传统特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖，还有红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、风味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡馍、烤羊肋、细沙炒八宝、菊花鱼等被评为西安市名优菜点，牛羊肉泡馍荣获“国际名小吃”并和粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等被评为“中华名小吃”，老孙家元宵(系列)、黄桂柿子饼、腊牛羊肉、水盆羊肉等被评为“陕西名小吃”。清真风味小吃宴荣获“西安旅游餐饮名宴”。
多年来，饭庄先后成功地接待了江泽民、吴邦国、贾庆林、李长春、李鹏、朱镕基、李瑞环、回良玉、曾培炎、李岚清、乔石、刘华清、李铁映、邹家华、钱其琛、唐家璇等党和国家领导人。并成功接待了中国国民党主席连战及其大陆访问团、中国亲民党主席宋楚瑜及其大陆访问团。还相继接待了八十多个国家和地区的元首、知名人士、港澳台同胞十万余人，均受到高度赞扬。
原料
牛羊肉泡馍用的牛肉，选用秦川牛，秦川牛在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘品质。羊肉，肉的质品鲜、嫩。馍，是一种呈“金丝圈，虎背，菊花心”形状的“饦饦馍”。煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲品质的老和嫩。举例说，比如良姜必须是浅色的，花椒非韩城“大红袍”不用。辅料，主要是秦川批条蒜苗和不散晶莹细筋粉丝。
泡馍的吃法及环节
西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一一都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后，要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法。
1.掰馍：客人入座，，请用餐人把手洗净，自己用手去掰。而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香。掰馍的的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天、交流。
2.吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼。不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。
3.小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。
4.食用泡馍的正确方法：应该是“蚕食”：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫“蚕食”。
西安市内经营门点简介
中国西部民族饮食苑
(东关正街78号)
位于古城东门外，面积一万余平方米，融餐饮、客房、娱乐、商务于一体，集西部民族珍馐于一苑。设有豪华包间、、大型宴会厅，还有能够代表西安乃至西部民族餐饮最高档次的异国风情豪华包间。供应形式多样，快餐、自助餐、小吃宴、烧烤涮，应有尽有。集百年清真饮食之精华，荟萃西部清真之美味。
老孙家饭庄西五路店
(西安市西五路革命公园对面)
位于市内西五路革命公园对面，距离火车站仅千米之遥，交通便利。其营业面积3000多平方米,可容纳600余人同时进餐。面向大众和旅游团队市场，二楼大厅以举办团队聚餐和大型婚宴等喜庆宴席为主，可同时提供400人次的进餐服务，是旅游团队消费的理想场所，供应老孙家特色菜肴，家常大众化菜肴。二、三、四楼设有特色包间、豪华包间十多个，经营老孙家泡馍、传统清真大菜，清真创新菜和地方特色小吃。
老孙家饭庄端履门店
(东大街364号)
位于市内著名商业街——东大街端履门繁华地段，主营老孙家牛羊肉泡馍，清真传统菜肴和清真川、湘菜。
老孙家饭庄高新店
(电子城商业步行街101号)
位于高新区电子商业步行街街口，营业面积2000平方米，主营“天下第一碗”——老孙家牛羊肉泡馍，新派清真大菜和陕西名优小吃。骊山岚、秦香苑、渭河居、曲江园、太白雪等大小十七个包间，各具风格，布局统一，就餐环境宁静、高雅、温馨，是您亲友聚会、商务洽谈、婚宴包席、团体进餐的上佳场所。
伊犁河涮锅楼
(西安市西五路革命公园对面)
以“广纳民族风味，涮出麻辣鲜香”为经营宗旨，采用新疆伊犁大草原肥美牛羊肉，推出羊排、羊蹄、羊杂、传统涮锅等特色涮锅。同时还设有时尚涮吧，新鲜滋味，新奇感受。
白云章饺子馆
(西安市西五路革命公园对面)
享有“白云深处香飘万里，长安古道美味一家”盛誉的白云章饺子馆以经营中华名小吃——白云章酸汤水饺、特色凉菜和各种特色水饺为主的70多年的老字号。是品味长安清真饺子文化不可多得之处。
雁塔北广场店
(雁塔北广场C座08号)
位于曲江旅游度假区大雁塔北广场，有“亚洲第一”大型音乐喷泉和千古名刹——大慈恩寺和唐高僧玄奘编译佛经的大雁塔。分店营业面积1300多平方米,可容纳200余人同时进餐。供应老孙家泡馍和地方特色小吃，是旅游团队消费的理想场所。“游大雁塔北广场，赏音乐喷泉，吃老孙家泡馍”，美食、美境、音乐浑然一体，现代文明与古代历史遗迹交相辉映，相得益彰。
老孙家饭庄大唐芙蓉园
(芙蓉路一号)
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关键词：老字号,西安 |
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