陕西西安：再简陋的小店里也有饕餮客

　　说到西安，除了古城、兵马俑外，美食更是令人赞叹。第一次来西安的人，想必都会被浩浩荡荡的各类夜市所震撼，连再深的巷子里，再简陋的小店里也有饕客专程寻来，一碗羊肉泡馍、几串烤肉、一瓶啤酒便是最道地的西安宵夜。

　　老孙家羊肉泡馍不可不尝，贾三灌汤包子不可不去，定家小酥肉又怎可漏掉……这些是早就在旅行计划里的西安小吃名角。泡馍是土生土长的西安吃食，在当地人的生活里，绝对是必需品。不过真正的西安人却很少在“老孙家”吃泡馍，毕竟过多的游客让这里多少有了太过商业化的味道，坊间小店才是西安人的最爱。羊肉泡馍地道的吃法是先用手把馍掰碎后放在碗里，交给服务员，用夹子夹上号码，送往后厨。你还得告知服务员你的口味要求，之后后厨的师傅会在馍上浇羊肉汤，撒上香葱。掰馍是最有讲究的，馍讲究质地紧密，这样泡在汤里才不会立即粉化成一堆面糊，但是掰起来却是很费劲的。掰的块大了，是不好吃的。因此，在一些老店，据说厨师看到送进来的馍过大是会不高兴的。

西安夜市美食

　　肉丸糊辣汤是受到河南糊辣汤的启发开发的一种大烩菜。汤中的配料十分丰富：牛羊肉丸、圆白菜、胡萝卜、土豆、西葫芦，一口下去，口感实实在在。汤的味道以咸鲜为主，吃的时候要配上一个厚厚的陀陀馍，掰成块扔进汤里，然后连同肉丸和汤一口送进嘴里，千万别忘了浇上油泼辣子。

　　吃完这两样后，如果你还有肚子的话，可以试试柿子饼。这可不是北京人常说的那种把柿子晾干了做成的柿饼，而是用新鲜的柿子和糯米粉混合，里面包上豆沙馅，再用油煎熟的一种小吃。西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，做法大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，锅底平浅，就像煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。柿饼要趁热吃才好，否则会觉得油腻。

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