舌尖上的英国 黑暗料理的鼻祖？

　　《舌尖上的中国II》的热播，让探寻黑暗料理界的食客们坐不住了。这不，有网友将英国的美食PO上网，引起网友的纷纷吐槽，称其是黑暗料理界的霸王。除了小学课本里著名的fish and chips(炸鱼伴薯条)，英国料理界的美食还有什么呢？让我们一起走进《舌尖上的英国》。

　　舌尖上的英国#之初阶美食

　　不离不弃的经典组合炸鱼+薯条

　　首位登场必须得是走红全球的fish&chips！

　　在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(Fish&Chips)”了。路边经常有很多小店都买“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗。

　　在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了，尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里，而是用报纸包起来。

　　听说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报,这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现今的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。

　　炸鱼薯条店通常还会提供其他速食，例如：康沃尔馅饼(cornishpasties)、炸香肠、鱼饼、斯堪比虾(scampi)、炸鸡。甜食方面，以奶油面糊包裹水果(苹果、香蕉、菠萝等)或冰淇淋油炸，则为油炸什锦。堂吃炸鱼薯条时，煮豌豆是最常见的配菜。

　　关于英国人吃土豆

　　关于英国人吃土豆是因为历史问题。早年英国战事频繁，粮食供应不上，土豆这个东西就比较好，因为长在土里，不大占用地面空间。种了土豆的地里还能种植一些其他作物。而且土豆产量高，淀粉含量高，比较容易作为主食，于是久而久之，英国人习惯吃土豆了！

　　经典英式早餐焗豆伴吐司

　　然而英国料理也不是只有“炸鱼伴薯条”！比如这道颇受英国大使馆文化教育处官微推崇的“焗豆伴吐司”也是英国的名菜，尽管卖相不好看，做好了还是很好吃的哦！

　　焗豆，也被称作烘豆、烤豆子或茄汁豆，是欧洲传统食物，今天仍然很受欢迎，常被做成罐头食品。虽然英文名指明是“烤豆子”，这道菜一般是和酱汁一起炖煮而成。大多数市面上的焗豆罐头使用白豆和番茄汁。白豆也被称为海军豆，是菜豆的一种。焗豆常被夹在面包里吃，也可以作为英式早餐的一部分食用。

　　在英国、爱尔兰和香港，“baked beans”一词几乎无一例外指罐装茄汁豆。许多人认为现代英式早餐必须包括焗豆，或焗豆伴吐司。

　　由于焗豆价格便宜，也很容易用微波炉加热，它常被看做是学生食品。英国超级市场里，最便宜的焗豆只卖30便士。有机食品做成的高档焗豆也只用79便士。焗豆是亏本营销的典型，即超级市场用低于成本的价格卖一种商品，以吸引顾客。焗豆最近也出现一些创新食品中，如作为香肠填料、作为培根的配菜、作为比萨饼的顶料。英国风格焗豆在澳大利亚和新西兰也很受欢迎。

　　精致英式下午茶Yorkshire Cream Tea

　　如果只是小憩，不想大吃特吃，或者偶像包袱严重，不想要长胖的朋友，英式Yorkshire Cream Tea是很合适的。份量小，但也是最经典的英式范儿。“Yorkshire Cream Tea”字面意思是奶油茶，其实只是下午茶的一个称呼。

　　奶油茶也叫丹佛下午茶是英格兰丹佛地区的特色，丹佛是最早用黄油和果酱配面包的地区。丹佛下午茶包括：茶、司康(scone一种厚厚的英国烤饼)、浓缩奶油(clotted cream)、草莓果酱。正宗的吃法是先将司康一掰为二，每一半都抹上浓缩奶油，再在奶油上面抹草莓果酱。

　　在茶被引进英国之前的17世纪，英国人还是一日两餐的习惯。早餐是面包、牛肉和麦芽啤酒；中晚餐是肉、蔬菜、炖菜、面包和奶酪等。由于当时英国工业的迅猛发展，煤气和电力开始在富裕家庭使用，英国的中层和上层社会得以利用电灯在夜晚来临后的时间吃晚餐，而这也成为一种时尚。

　　1600年伊丽莎白一世准许英国公司进口茶叶，但由于政治和当时殖民政策的牵绊，英国一直未能获得买到茶叶的权利。1662年查理斯亲王二世迎娶了葡萄牙公主，葡萄牙才批准英国在将他名下的殖民地购买茶叶，茶叶才得以成为国际商品。

　　当时的贝福德(Bedford)公爵因为晚餐移后而在下午倍感饥饿，于是他决定邀请朋友一起吃点心喝时下贵族中流行的茶饮料。这种做法很快得到闲暇无事的贵族公爵夫人们的喜爱，成了有钱人消磨时光的社交活动。

　　舌尖上的英国之中阶美食

　　历史悠久威尔士兔子

　　威尔士兔子，一种点心，英国人从18世纪就开始食用，可见其历史悠久。

　　制作起来其实很简单，就是在土司上放上一片芝士，再涂抹上一层酱汁，烘烤而成。

　　当然，各地的吃法有所区别，有的比较重口味，加上芥末或者辣椒酱。

　　英式冷不丁查佛

　　查佛trifle/triffle，据说是最受欢迎的英式冷布丁之一，也是英国圣诞节的传统甜品。它有着源远流长的悠久历史。最早至1596年，在Thomas Dawson写的The Good Huswife's Jewell《家庭主妇宝典》里面，第一次描述到这种甜点的做法(此段资料引自维基百科Wikipedia)。最初的查佛是很讲究的甜点，每一种材料之间都要精心搭配。传统的做法一般是将海绵蛋糕、卡士达酱，新鲜的水果，一层层重叠而上组成。层层叠叠就是Trifle的最大特点。后来人们对其加以变化和改良，使材料尽量做到丰富变化，加入酒类、鲜奶油等等。例如用甜酒比如雪利酒淋泡海绵蛋糕或是手指饼，水果的清甜加上美酒的香醇，口感非常独特。或者做成抢眼的吉利丁版本。不过发展到后来，很多时候它竟成了解决剩余材料的综合产物——吃不了的海绵/戚风加点鲜奶油加点水果也就是简易版的查佛了。有些商家则将之改变得有些不伦不类，随便垫块巧克力蛋糕，挤点奶油居然也摆出来混充查佛。

关键词：英国,薯条,炸鱼