在“东欧新巴黎”感受布达佩斯的新浪漫

　　2003年Aszu Eszencia HUF14,000/HK$555

　　先吃下一粒饱满的葡萄，虽然甜却带酸涩;再吃下满布霉菌的，竟是甜如糖，口感也烟韧如嚼提子干!随Hajni回到Tokaj市内的酒窖品尝Aszu，才知道原来甜酒也大有学问。 “Aszu可按甜度分等级，最低要有3 Puttonyos，最高达6 Puttonyos;前者每公升含60克糖分，后者则称为Aszu Eszencia，每公升可含200克糖分，但却属甜中带层次的芳香。”

　　我们以芝士伴99年的Aszu Eszencia，带浓郁的葡萄香，呷下更是香浓得如饮葡萄汁，且酒精浓度略低，教人禁不住一口接一口。 Hajni提醒我：“Aszu应该慢慢品尝整个下午，才可以领略到它的味道变化!”

　　酿制Aszu的葡萄必须以人手逐粒挑选，采摘最霉的果实，每名工人一天最多只摘得十公斤的发霉葡萄;因此平价的Aszu平均也比红、白酒贵得多。

　　在Tokaj以家族式的Boutique酒庄为主，以Hajni的葡萄园为例，每年只出产8,000支酒。

　　来到Hajni的酒窖中竟也是以霉取胜，酒窖的湿度长年保持在95%，墙壁上的软绵绵像棉花的一层霉菌更能抽取酒中的水分，提高Aszu的糖分。

关键词：布达佩斯,巴黎