在“东欧新巴黎”感受布达佩斯的新浪漫

　　不完美的滋味

　　匈牙利菜虽然不比法国菜、意大利菜著名，但识饮识食的老饕却从不会忽视;连蔡澜先生也曾远赴布达佩斯，拍摄节目介绍匈牙利菜就可见一斑。其实匈牙利菜式深受法国影响，也因此让馋嘴的我们可以吃鹅肝、喝佳酿，但价钱却至少比巴黎平上三分一!

　　不过与事事讲求完美、连卖相也要精致的法国菜相比，纯朴的匈牙利菜更多添一份乡土味。就好像这提子。别以为这类提子已经快要过熟、发霉了。看看那大大颗圆润得如珍珠，光看已可想像到咬下会有浓浓的汁液弹出的提子，在匈牙利的酿酒区内不过是下栏。要酿制出最甜、最醇的匈牙利甜酒Aszu，收缩得小如提子干、黑色的果皮还铺着一层灰黄霉菌的，才是上佳的酿酒原料。不必讲求外表与包装，只追寻最真实和原始的味道，不完美的美味，这就是匈牙利味道的精粹。

　　发霉的却最甜

　　不是亲眼看到，我才不敢把一粒发霉的葡萄放进口中;但只要尝过那种浓郁的甜味，就会想大口大口地把发霉葡萄送进口中，说的是匈牙利最著名的贵腐甜酒Aszu。

　　法国的葡萄酒享负盛名，但最好的甜酒却只有在匈牙利Tokaj可见识到;路易十四也曾赞赏Aszu为“王者之酒、酒中之王”。世界上只有两片土地因葡萄酒而被列入世界文化遗产，Tokaj是其一。我们由布达佩斯驱车3小时来到Tokaj，时值10月尾，刚赶得及看到葡萄收成。 “这里属酸性高的火山土壤，且雨水足够，可长出上佳的Furmint葡萄。一般葡萄在秋收，但Tokaj的属晚收，10月尾至11月初入冬才收割。”葡萄园的主人Hajni说。

　　细菌炼成的提子干

　　看大批工人在园内细心检视每株葡萄，再小心翼翼地剪下发霉的果实，Hajni着我也摘一粒最霉的。摘下时灰色的霉菌如香炉灰纷飞，心里极害怕当晚会连泻几次。 “其实Aszu也是以最霉的葡萄制成。这里独有的贵腐霉菌(Botrytis)进入葡萄，将果实中的水分尽抽去，剩下浓度高的糖分。”

关键词：布达佩斯,巴黎