关于汽酒：你必须知道的6件事

　　汽酒不只是白的

　　1、汽酒不只是白的：汽酒大部分都是白色的，最初的酿造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的背景施展，串串气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。白色的汽酒颜色其实还有一些区别，从很淡的黄色到有点淡绿的黄色，一直到金黄色，浅淡浓郁之间，先给人了口感的想像，通常金黄色的汽酒口感会更浓郁，香气也会更丰富。

　　粉红汽酒的出现和粉红酒流行有很大关系，原本汽酒是欢庆和浪漫的代表，粉红酒却后来居上，大抢浪漫的风头，汽酒当然也可以粉红，简单地调入红酒，意想不到的是粉红色加上气泡，真是把浪漫演绎到了极至。

　　红色的汽酒是最少见到的，这次盲品有两瓶红色汽酒参加，和红酒一样的颜色，气泡并不容易被观察到，喝起来却很独特，橡木的清新味道和层次丰富的香味，都是气泡在舌尖破裂的瞬间才一点点展现出来，红色汽酒没法给气泡一个足够施展的背景，气泡却给红酒一个更加多变的味觉空间。

　　汽酒也有塑料塞

　　2、汽酒也有塑料塞：关于橡木塞的争论已经很多年了，就像新世界和老世界的葡萄酒的风格不同一样，在对待塞子的问题上也新老世界也不相同。在很多新世界国家都采用塑料塞子，甚至越来越多地使用旋转塞子的时候，老世界还在坚持使用着软木塞子。软木塞子导致葡萄酒变质的概率有5%左右，也就是说100瓶酒中有5瓶左右会因为软木塞子导致酒变坏，这样的风险对买酒的人来说是容易碰到的。

　　汽酒绝大多数都是使用橡木塞子，用铁丝牢牢地固定在瓶口，以防止瓶子里的气体泄露。这次盲品，有两瓶汽酒也采用了塑料的塞子，都来自新世界。塑料的汽酒瓶塞看起来还是很奇怪，开酒时声音也比软木塞大得多，很容易就喷出瓶口。

　　汽酒杯子很讲究

　　3、汽酒杯子很讲究：喝汽酒的杯子和香槟的杯子要求一样，一定要是那种细长的郁金香型的杯子，才方便观察气泡的力度、上升速度和持续时间。除了杯子的形状之外，还有一点很重要，杯子一定要擦干净。这次盲品中，同一瓶汽酒先后倒入两个同样形状的杯子，前一个气泡持续而细致，后一个则几乎没有气泡，后来才发现，是杯子没有擦干净的原因。想要欣赏敏感而脆弱的气泡，一定要先准备好一支干净而且形状正确的杯子。

　　汽酒年份判断法

　　4、汽酒年份判断法：汽酒绝大多数都不记年份的，只有很少数的品牌在非常好的年份才出产标有年份的汽酒。面对没有标识的汽酒，怎样辨别装瓶的时间呢？其实秘密都在软木塞子上，你可以参照图片中软木塞子的收缩情况，来判断汽酒的年份。汽酒通常不会有红酒那样的陈年潜力，多数在装瓶3-5年饮用是合适的。

　　酿造方法的传说

　　5、酿造方法的传说：只有法国香槟区出产的汽酒才能称为香槟，香槟区之外任何地方出产的汽酒，都只能称之为汽酒。汽酒和香槟的酿造方法是完全相同的，都是采用二次发酵法。

　　法国香槟区原本只出产没有气泡的葡萄酒，因为天气太冷，酒的品质并不高。17世纪末，一位本笃会奥特维雷修院(Hautevillier)的教士——贝里侬(Dom Prignon)，改变了香槟的历史。根据传说，他发现未完成发酵的葡萄酒装瓶后会让酒里产生气泡，气泡的压力常将玻璃瓶爆开，于是他经过许多研究酿造出品质稳定的冒泡葡萄酒。

　　当年的葡萄酒界把这样新奇的酒称为魔鬼之酒，并不特别赞赏。但是Jean de Thierry男爵的夫人，因为喜爱搞婚外情而经常到修道院忏悔告解，也因此尝到了贝里侬的魔鬼之酒，并且送给她的情人——路易十四的大元帅Crqui，带进凡尔赛宫内，怪异讨喜的汽酒马上得到太阳王的赏识，也让奥特维雷修院产的香槟身价大涨，形成酿制汽酒的风潮。

　　最佳饮用温度是6℃

　　6.饮用温度：最佳饮用温度是6℃，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加冰块的冰水里泡2个小时。这三种方法都可以达到需要的饮用温度。

关键词：汽酒,葡萄酒