图为张金怀展示刚刚炸制好的馓子。卢新阳 摄
抻条、翻转、定型……在河北省衡水市景县的“恒盛公”馓子作坊里，馓子制作手艺人张金怀正熟练地用筷子将面坯放入油锅，顺着巧劲翻面定型，旁边案板上，叠放着一捆捆已经炸制好的馓子，个个色泽金黄，形如盘丝。
据有关史书记载，景县的特色传统美食馓子始于南北朝，相传还曾一度作为贡品，沿京杭大运河北上供宫廷享用。民国年间的《景县新志》曾记载：“景县馓子最出名。”景县馓子素以其色泽金黄、口感酥脆、生津开胃、入水即化、便于储存等特点，深受人们喜爱。
景县“恒盛公”馓子创建于1873年，距今已近150年，今年60多岁的张金怀是第四代传承人，十几岁便跟随父亲学做馓子，一直沿用传统手艺进行加工制作。2015年，景县“恒盛公”馓子入选衡水市市级非物质文化遗产名录。
“想做出最地道的馓子，必须要用老手艺。”谈起制作馓子，张金怀说，炸制前要提前准备五六个小时，经过称面、和面、摔面、叠面，面团被反复叠、拉、搓、盘，最后成为一根到底的细面，为防止粘连，需要在油中浸泡。待其充分醒面后，开始炸制，炸制时至少需要3个人配合完成，火候也是关键，火大炸碎了，火小炸不起来，炸好的馓子黄而不焦、松而不散，存放方便。
景县安陵镇王沙窝村馓子手艺人王印升说，馓子吃法很多，直接吃香脆可口，还可以搭配其他食材做成美味菜肴。自己全家都从事这个行业，又雇了3个工人，赶上节假日订单量更大，非常忙。
“我们全家都爱吃馓子，我经常订购一些带回去给老人孩子吃。”“过两天出门带些走，让住在外地的亲戚尝尝家乡的味道。”景县的各馓子售卖点经常看到很多顾客前来排队购买，吃馓子成了当地人的一种习惯，也带动了产业发展。
景县文化广电和旅游局三级主任科员王建民称，近年来，景县持续加大扶持力度，保护和传承传统饮食文化，推动饮食类非物质文化遗产产业化发展。目前景县的馓子作坊共有30多家，零售点80多个，从业人员1000多人，通过线上线下各类渠道销往全国30多个城市。(完)
