不只是薰衣草 普罗旺斯的世界顶级美食饕餮

　　黑松露：厨房里的钻石

　　松露是公认的珍稀食材，被称为厨房里的钻石。世界上只有少数几个地方可以发现它的神秘踪迹。每公斤的售价大约是800欧元。因为其珍贵，大厨们在菜肴中往往只会慎重地使用薄如纸状的松露以增添风味。

　　普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地。每年冬季的周六早晨，几乎只有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)却成为全法国最大的黑松露市场。据说这个市场充满诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳，看货、讲价、交易全都是隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。真正的主角松露却很少露面，很难相信全法国有1/3的松露是从这个市场卖出去的。

　　寻找松露需要借助猪或狗的敏锐嗅觉。训练一只松露猎犬，从小就要让它喜欢上松露的味道，将黑松露碎末和肉混合当成狗粮每天把这种气味加固到它的嗅觉中。

　　

　　马赛鱼汤：法国美食至尊料理

　　马赛鱼汤的历史已超过2500年，马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。用大火在15分钟内完成。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。

　　关于马赛鱼汤的故事：马赛鱼汤由一道穷人养家糊口的菜发源而来。马赛渔民到了晚上一边煮海水，一边清洗渔网，同时他们把没有卖出去或者是残缺不全的鱼拿来煮，等鱼一做好，他们就围坐在一起吃鱼，那些鱼加上了茴香和其他的一些调料，放在海水里煮着吃。马赛沿岸的别墅里住着很多富人，渔民的妻子会在船上煮了鱼汤卖给他们。一道穷人的菜肴最后变成了富人的盘中美味。后来随着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤里开始加入藏红花丝。现在，常有巴黎的客人专门坐飞机来吃马赛鱼汤。

　　肥鹅肝：世界三大顶级食材之一

　　原材料是经过若干时间填喂的鸭或鹅的肝脏，往往加以波尔多白葡萄酒调配。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，可配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒。

关键词：马赛,鱼汤,黑松