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寻味太行⑩|云享8斤大刀切出的井陉拖刀面

来源: 长城网  刘晓晓
2021-11-12 10:42:08
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  寻味太行,打卡幸福!

  太行山高速纵贯太行山革命老区

  一路串起了涞源、阜平、平山、涉县等

  沿线分布着苦荞面凉粉、吊炉烧饼……

  这些美味不尚奢华,原料多为太行山脉物产

  制作上繁简并举,口感上家常味浓……

  这次就跟着记者晓晓的镜头一起

  足不出户,云享太行美食。

  第十站:石家庄市井陉县

  美食名片:拖刀面

  拖刀面是井陉县核桃园村的地方美食,属于石家庄市级非物质文化遗产。切面时,用特制刀具在案板上拉锯式的来回拉动,切出的面条粗细均匀、长短一致、四面见棱、没有断面。其特点是:刚中见柔,柔中有劲、久煮不烂、口味极佳。

  拍摄现场。长城网·冀云客户端记者 许晓星 摄

  晓晓手札:

  早就听说过拖刀面的故事,这次终于有机会来到井陉县核桃园村。原始的村落,透露着古朴的气质。据当地人介绍,以前井陉农村,过事儿没有酒菜之说,只有亲家席有酒菜一桌,其他多少人都是一碗面管饱。供应这么多人同时吃面,自然要“大家伙”上阵。拖刀面可以说是过事儿专用产品,一把大的拖刀可以擀出几十斤的面条,可供几百人同时吃面。

  77岁的吴新福老人是拖刀面的第六代传承人,8斤重的拖刀,在老艺人手里运作自如。虽到古稀之年,但吴老依然在县城饭店打工,给食客做拖刀面。他也希望把拖刀面传承下去,想让更多的人学习,不让这门手艺失传。

  监制:张妍

   策划:闫玲 

  视频:刘晓晓 许晓星

  视觉设计:许晓星

关键词:寻味太行,井陉拖刀面责任编辑:刘晓晓