美国名厨的夏日清爽菜谱

原标题：美国名厨的夏日清爽菜谱

炎炎夏日，做饭辛苦，又易食欲不振……对不少人而言，夏天“吃什么”“吃不吃”成为困扰的问题。7月7日，花园酒店与美国驻广州领事馆共同举办的中美大厨美食交流节目中，纽约州餐馆协会曼哈顿分会主席、美食电视频道《The Food Network》点击率最高的节目《CHOPPED》常驻评委、美国知名大厨马克·墨菲现场制作了一套夏日定制餐，那么到底有哪些美味？

主菜煎猪排：嫩滑不腻 丝丝入肉

煎猪排作为主菜，常常会让人觉得过于平淡。而猪排一贯的油腻感，更是让夏日里的食客们避之不及。不过，马克·墨菲带来的煎猪排却多少展现了一种“颠覆感”。

煎得金黄的猪排肉，表皮有着些许酥香，内里肉质嫩滑多指、Q弹可口。红酒与鸡汤熬制的酱汁，保留了红酒的香甜浓郁，又掺杂了鸡汤的浓稠润滑。搭配煎苹果、炒洋葱、菠菜等配菜，摆脱了猪排所带来的腻感，丰富的样式规避了主菜的单调。

煎苹果的外焦里脆，这种不会出现在中国传统菜肴中的做法，同样完美地诠释了苹果独有的清爽甘甜，又平添了一份独有的焦香。

配菜炒洋葱并没有过于出色，与它的角色十分相配；而菠菜则引入了国人喜爱的蒜香味，吃肉之余让口感同样能在蔬菜中找到清爽的安慰。

做法指点：

1、加适量精盐和黑胡椒，两面腌制猪排，让其入味，切勿等到煎制时再去调味

2、洋葱切片，放入锅中，加适量精盐、黑胡椒，翻炒至透明后装盘

3、把青苹果去皮，切成瓣，放入锅中，煎至金黄后出锅

4、大蒜切片，放入锅中煸炒，放入菠菜叶，适当翻炒即可

5、将油锅烧热，放调味后的猪排放入，两面煎至金黄后装盘

6、空锅中倒入红酒，煮沸使得部分酒精蒸发，加入鸡汤，待汤汁变浓稠后再次加入鸡汤，煮片刻后即可

7、将猪排及配料摆盘，淋上浓稠的红酒汁

青瓜沙律：新鲜爽口 清新夏日

浓厚多汁的猪排嫩而不腻，简直是无肉不欢者的福音。甜香嫩滑的猪排肉，如果搭配一例新鲜爽口的沙律，是不是会让夏日的幸福感瞬间飙高？在沙律的选择上，马克·墨菲同样照顾了国人对青瓜的热爱，选择的是一道食材简洁、简单易做的意大利青瓜沙律。

看着青翠的颜色就让人已经很有食欲，沙律中除了主角青瓜，还有薄荷叶、松子仁。离近一闻，伴着薄荷、柠檬的香味，青瓜味道扑面而来，让人瞬间摆脱夏日闷热带来的烦躁。

吃上一口沙律，青瓜的清脆搭配松籽仁的酥香，有着别样的风味。橄榄油和柠檬汁的调味，让沙律不仅局限于青瓜的清甜，味道也便得更加复杂多样，清新感“炸裂”。最重要的是，这款沙律做法十分简单，且不用“开火”，与夏日主题完美匹配。

做法指点：

1、青瓜取外面部分切丝，中间部分有籽，舍去不用

2、挤入柠檬汁，拌匀

3、加入适量切碎的薄荷叶、松籽仁

4、倒入适量橄榄油，将沙律搅拌均匀

甜点：营养丰富 创意十足

点心一直爱喝茶的老广们的心头所爱。不过在炎炎夏日，平日人见人爱的虾饺皇、葡式蛋挞、酥皮叉烧包有时却让人提不起兴趣。

不过，第一次来到“吃货天堂”广州，马克·墨菲立刻被各色早茶美食吸引。他将“早茶”带来的启发融入实践，尝试做出了一款中西结合、创意十足的特色甜点——法式什菜挞。

相比于传统蛋挞，法式什菜挞适用的挞皮并无不同，仍旧是人们熟悉的酥香四溢、一咬即化的味道。不过挞皮中间的“鸡蛋”则不见了，取而代之的是五颜六色、看上去鲜润多汁的蔬菜馅。

咬上一大口，甜椒、番茄、青瓜、洋葱、茄子等各色蔬菜丁将酸、甜巧妙融合，微微的辣味，刺激着味蕾，与挞皮相互交融，完美搭配。更重要的是，这个点心不仅营养十足，绿色健康，卡路里含量也更低，让热爱“挞式点心”的吃货们吃起来毫无心理障碍。

做法指点：

1、将适量洋葱、茄子、青瓜、甜椒、西红柿等食材切丁

2、油锅热后，放入切丝的大蒜，随后放入洋葱丁、青瓜丁、茄子丁，翻炒一两分钟后，放入甜椒丁、西红柿丁，继续翻炒

3、加入适量精盐、黑胡椒

4、加入适量迷迭香、月桂叶等香料

5、取出锅中迷迭香和月挂叶，将什菜馅装盘

6、将什菜馅放入一个个挞皮中，摆盘即可

文/南方日报记者 张婧

实习生 林蔚彬

图/南方日报记者 吴伟洪

关键词：青瓜，沙律，松籽仁，名厨，月桂叶，煎猪排，菜谱，洋葱，早茶，鸡汤