喝山泉吃野菜长大 鱼和猪才如此美味

鱼腐煲。

瑶家土猪。

桑叶肉卷。

稻田鱼。

进入深秋，被众多秀山环绕的连南山寨，迎来了山珍丰收的日子，桑叶肉卷、 瑶山火烟肉、瑶山鱼腐煲、稻田煎鱼等瑶味美食令百里瑶乡成了美味天堂。

稻田鱼：绝无人工饲料养殖

每年5月中插秧时，连南当地群众在稻田里放下鱼苗，采用高山流动泉水养殖（俗称“冷水田”），不用人工投放饲料，任其在稻田里自然生长。到9月稻谷收割之前就可以收获稻田鱼。稻田里从不施用任何化肥农药，鱼和水稻都是纯正的无公害健康食品。这些从稻田里抓来的肥鱼，在野地里烧烤，或放入铁锅煲汤，香味四溢，成为村民和游客打牙祭的一道美味。

桑叶肉卷：给芋头扣肉“穿件衣服”

桑叶除了喂养蚕宝宝，在连南还是一道大众化的美食。比如一道工夫菜桑叶肉卷，以桑叶做外皮，里面包裹了五层五花扣肉与芋头条，有着传统芋头扣肉的酒香、肉香、芋香，青绿色的卖相。夏秋两季是品尝这道菜式的最佳时间，口感独特，特别清爽。

瑶家土猪：野菜喂大岂能不香

连南作为广东海拔最高的地区，一山连一山，山的厚实孕育出了很多独具特色的山珍。

产于连南瑶寨,土猪喝着深山矿泉水，吃着山野菜长大，独特的饮食和良好的生态让瑶族土家猪形成了早熟易肥、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强的特点。瑶胞们用土猪肉烹制的全猪宴、猪脚煲绝对风味独特。

鱼腐煲：山坑鱼为原料尤其鲜美

连南的不少大山海拔都在850米以上。山涧小溪，潺潺流水，清澈见底，喝着山泉水长大的鱼儿一般个头都不大，只有成年人的一两个手指头大小。师傅将鱼去掉内脏并洗净，加点豆粉，放到绞肉机里做成鱼酱肉团。之后放到油锅里炸，直至表皮金黄色，捞起、晾干。美味嫩滑的鱼腐就这样做成了。

边吃边玩

随着二广高速的开通，到连南体验瑶族风情方便多了，以下景点值得推荐。

三排瑶寨

三排瑶寨建在一个高坡上，一排接一排的房屋依山势逐级而上。这里有古朴别致的民居——吊脚楼，还有凌空高挂、宛如蜘蛛网纵横交错的瑶族“自来水管”——竹排水管。

猫公山

猫公山位于连南县城东北面，从西面望之似伏兔，从东北面看之似猫公，故称“猫公山”。猫头高举，俯视四方，酸枣树的枝叶犹如翘起的猫须；另有三棵树叶如盖的榕树一字形地排列着，宛如长长的猫尾。 文／图 广州日报记者曹菁

通讯员李忠华

关键词：稻田，美味，桑叶，连南，芋头扣肉，公山，自来水管，瑶寨，养殖，瑶族